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慈利招牌菜：臘肉燉坨菜果

2023-3-11 21:18| 發布者: 玩慈利網| 查看: 264| 評論: 0|原作者: 張道東|來自: 玩慈利網

摘要: 說是慈利招牌菜，其實是我個人的招牌菜，也是我個人的一個做法，并不代表所有慈利人都這樣做。但是，這道菜的確是慈利人非常喜歡的。首先，精選夾精夾肥的臘肉一塊，洗凈后切片，然后加水在鍋里煮。一直到水煮干，臘 ...

　　說是慈利招牌菜，其實是我個人的招牌菜，也是我個人的一個做法，并不代表所有慈利人都這樣做。但是，這道菜的確是慈利人非常喜歡的。

　　首先，精選夾精夾肥的臘肉一塊，洗凈后切片，然后加水在鍋里煮。一直到水煮干，臘肉爆出油來，過程大約需要5分鐘。

　　在煮臘肉的同時，精修好坨菜果，把老筋挑掉。坨菜表皮千溝萬壑很崎嶇，一些夾縫中容易積上泥，所以一定要切開后仔細洗干凈，再用清水泡著。

　　準備1-2個大紅辣椒，洗干凈后切成大塊，備用。大紅辣椒在這道菜中主要用于調味、調色。

　　準備幾根大蒜葉，洗干凈后切成一寸左右的段。大蒜葉的分叉處要仔細洗，這里基本上都是泥巴、蟲子堆積的地方。

　　待臘肉炸油差不多后，瞅準時機，把上面水泡的坨菜果片片放入鍋里，與臘肉一起翻炒，同時添加少量食鹽，讓坨菜果充分吸收臘肉的油和香氣。這個過程大約1-2分鐘。

　　當把坨菜果炒得半生不熟之時，往鍋里倒入清水。注意水不可加太多，以不淹過最上一層坨菜果為宜，具體可自由把握。

　　水開之后，需要換鍋。把臘肉坨菜轉移到沙鍋缽缽里，上面覆蓋大蒜葉和紅辣椒。然后一直加熱到鍋里水開，就可以開鍋食用了。吃過這個菜的人都說，味道真是美極了！


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