無需太多調料，這樣做的辣椒炒肉也很好吃

　　很多到我家做客的朋友，吃了我做的辣椒炒肉后都贊嘆不已，紛紛說：道東，你的這個辣椒炒肉是怎么做的？好吃自不必說，關鍵是只用最基本的食材，調料也就油鹽而已，卻做出了不一樣的味道。能不能出一期教程，好讓大家都參詳參詳？當然沒問題，今天就特意做一個辣椒炒肉，一步一步說明這個菜是如何做的。

　　首先選擇夾精夾肥的豬肉，洗干凈后切成片，大小厚薄適中即可。然后放在鍋里和水煮，直至煮干水氣。

　　在煮肉的同時，利用空閑時間把辣椒切好。注意辣椒芯要保留，有些辣椒芯還好吃一些，直接整個辣椒那樣切。切好后過水瀝干。

　　在切辣椒的時候，鍋里的肉基本水汽也煮干了，然后用小火熬油，把肥肉的油都榨出來，肉煎至兩面泛黃即可，在這過程中鍋里面的肉喜歡炸油，最好離遠一點。這個時候如果油較多，可以不用添油，直接放適量的鹽進去和肉炒，炒進鹽后把肉和油都盛到盤子里。

　　盤子里的肉油就是這樣，記得不用放醬油，不用放料酒，更不用放雞精之類，只需要一點鹽。佐料多了肉就變味了，不好吃。

　　接下來不用洗鍋，直接用油鍋炒辣椒，火不要太大，也不要太小，火太大容易把辣椒炒糊，太小又容易把辣椒炒綿。中等火候即可。隔10秒左右翻炒一下，確保辣椒受熱均勻。

　　約摸3-5分鐘，這時間自己把握，不同的辣椒品種不同的數量所用時間也不同。待到鍋里的辣椒炒軟了，像上圖這樣，就把剛才盛的肉油倒進去，放上鹽繼續翻炒。

　　如上圖所示，倒上肉油加上鹽炒個1分鐘左右，確保辣椒都進油了，鹽也拌均勻了，就可以把肉倒進去回鍋炒了。

　　肉回鍋后，火要適當小一點，讓辣椒和肉充分接觸，彼此吸收對方的味道。這時候屬于“燜”的環節，隨便翻炒幾下就行，時間約2分鐘后就可以出鍋了。

　　把辣椒炒肉盛在盤子里，多余的油脂已經不見了。此時盤里的辣椒香糯可口，肉綿軟有味，實在是下飯的硬菜。不用其他調料，僅用一點鹽，我個人覺得這樣炒出來的辣椒比肉還要好吃些。

　　如果這時候飯還沒有熟，可以用另外一個盤子倒扣上，不僅可以保溫，還能讓辣椒更加香軟，回味悠長。

　　怎么樣你學會了嗎？趕緊回家試一試吧？