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慈利春天的時令菜——香椿炒雞蛋

2020-3-5 21:21| 發布者: 玩慈利網| 查看: 8276| 評論: 1|原作者: 張道東|來自: 玩慈利網

摘要: 春天來了,慈利各地的椿樹也在開始發芽,又到了吃香椿的季節。到底怎么樣的椿樹發的芽叫香椿,我是不知道的,只是家里周邊幾棵椿樹的芽貌似都還不錯,氣味嘛雖然也有一些沖,但摘下來也都能吃。 ...

  春天來了,慈利各地的椿樹也在開始發芽,又到了吃香椿的季節。到底怎么樣的椿樹發的芽叫香椿,我是不知道的,只是家里周邊幾棵椿樹的芽貌似都還不錯,氣味嘛雖然也有一些沖,但摘下來也都能吃。

  香椿做菜,一是腌香椿,那基本上是重口味,一般人是下不了口的,今天就介紹一下比較普遍接受的香椿炒蛋做法。

  首先要選取新鮮的香椿芽,最好20厘米以下的,洗凈備用。香椿芽不能太長,太長就老了,聞起來不香吃起來柴。

  其次,把洗凈的香椿芽入沸水鍋中,焯燙至變色(由紅變綠)后撈出,放入冷水中沖涼,再控干水分,切成末放入碗中。根據科學的說法,是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,焯燙可以去除一部分,食用更加安全一些。

  接下來把雞蛋敲開磕入碗中,加入少許料酒,適量的鹽,用筷子攪打成糊狀。

  然后炒鍋中放油燒熱,把蛋糊倒入,翻炒至雞蛋基本上成熟,馬上關火,鍋中的余熱會使蛋糊繼續變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。

  香椿炒蛋聞起來有一種特殊的香味,吃起來也很鮮嫩,希望大家都吃得開心哦。

(來源:玩慈利網 作者:張道東)

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引用 z005144 2020-4-8 18:20
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